 1. 國內唯一具備Air
Shower之空廚：
為確保食品之生產不經人為污
染，本空廚在高清潔度之廚房進入區均設有Air
Shower，以防止
廚房內部受到粉塵污染。並在原物料及食物儲存上均作嚴格區分，以防止食品交叉污染。
2. 自動倉儲系統：
本空廚自日本引進最新型高效率之自動倉儲系統，針對各航空公司之餐具作最佳管理。此一設
備共計有2,000個儲位；透過電腦化控制系統，各作業單位可於最短時間內取得所需之餐具。
3.
水質淨化設備：本空廚在水質處理上已達到下列三項目標─
硬水軟化：
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作為一般餐具清洗之用途。 |
生飲水系統：
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本空廚之生飲水水質以達到食品級飲用水標準；主要用以烹調及直接飲用。 |
| 逆滲透過濾系統： |
此一系統為純水生成系統；主要用於清洗玻璃杯及不鏽鋼刀叉製品而不致產
生水垢。 |
4.
自備緊急電力補給系統：
為防止臨時性斷電，本空廚配備三部1,500千瓦之緊急電力補給系統，可於停電時立即供電，使
供餐作業不致停頓。
5.
真空垃圾處理系統：
本空廚自歐洲引進最先進之真空垃圾處理系
統，該系統自班機上所回收之殘渣及廢棄物以真空方式吸引至垃圾處理槽。
6.
污水處理系統：
本設備可將廢水回收過濾再加以使用，過濾水可用於澆花及洗車用途。使資源得以有效再生及
利用，以達節約能源之目的。
7.
作業區嚴格劃分：
本空廚除在原物料及食物儲存上作嚴格區分外，在準備廚及各調理區亦作嚴格作業區分，其目
的是為防止食物交叉污染；另一方面，基於某些特殊需求之餐點，例如素食、回教餐及病理餐等，
長榮空廚亦為這類特別餐作詳細而嚴格之劃分，以確保餐點之作業獨立性及品質之保證。
8.
大型冷凍、冷藏櫃：
長榮空廚備有共計564平方公尺之冷凍櫃，1,600平方公尺之冷藏櫃。在旺季(peak season) 提供充足的物料準備空間。
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