《沿革》


   長榮空廚公司成立於1993年10月20日,1997年2月18日正式於桃園市蘆竹區長興路的「蘆竹廠」提供機上餐點服務。為契合長期航空餐點成長需求的脈動,2015年12月4日於毗鄰桃園國際機場的航勤北路上肇建長榮廠,2018年3月23日移徙搬入營運。

《序言》


  長榮空廚公司秉持 “挑戰、創新、團隊” 的長榮精神,運用蘆竹廠20餘年來累積的厚實根基,結
合國內外頂尖專業技術團隊,設計興建每日生產航空餐點高達七萬份的「長榮廠」。空間極致化、作
業自動化及環保效率化是廠房設計及運作的核心理念,新穎設備、技術及最具效率的作業流程對應
ISO9001、ISO14001、ISO22000、FSSC22000、SQF及ISO45001等管理系統的最佳印證資糧。

《系統及設備》


         長榮空廚公司在「食品安全 絕不妥協」的自我期許下,提供各航空公司及消費者最安全衛生的餐飲美食,嶄新設備及系統獨具特色:

(1) 進入工作場域必需通過Air Shower & Turnstile Control Hand Hygiene System:

         長榮空廚公司在高清潔度的各個生產作業場域,在進入區均設有Air Shower,以防止受到粉塵或異物污染,經過Air Shower的空氣浴洗後,還要再執行Turnstile Control Hand Hygiene System充分仔細的完成手部清洗消毒的程序,方能進入作業場所。

(2) 自動化立體倉儲系統(AS/RS):

         自動化立體倉儲系統分為常溫區及冷凍區,採用電腦管理信息系統聯網,把生產線需用物料撿出,而且進出料口鄰近各作業區,減省人力推送距離,充分體現具有節約用地、節省能耗、降低人力、減少貨損、精簡庫存積壓等之優點。

(3) 螺旋式立體急速冷卻系統&餐食倉儲系統:

         螺旋式立體急速冷卻系統接受各廚組將製備好了的餐點,送進入這個系統內冷卻,降溫後以直接連結的「餐食倉儲系統」,送入冷藏庫存放待用。
         螺旋式立體急速冷卻系統採全鋼槽特殊設計,達致高效率的熱交換,提升快速冷卻效果,同時冷風由上而下吹送,充分的節省能耗,而鋼槽內部自動清洗系統與省能設計相輔相乘外,也保障系統設備的潔淨度;空間縱向朝上而立體化,使坪效益為張顯。

(4) 連續式自動炊飯系統:

         連續式自動炊飯系統,結合給米、洗米、浸泡、炊煮烘燜、鬆飯、給盤、落盤所有動作不經人手一氣呵成,再經由輸送帶送進「螺旋式立體急速冷卻系統」降溫,之後連接至「餐食倉儲系統」內存放待用。
         連續式自動炊飯系統採立體三層構造,利用熱能往上之特性,熱效提高,降低能耗,集中排熱的設計也改善了炊飯環境的潮濕悶熱。另外於炊飯系統內配有特別溫度計量儀,進行供熱溫度的自動管理,確保炊煮烘燜溫度穩定均一。

(5) 餐具/餐車/籃框洗滌系統:

         洗滌區共計十餘條因應洗滌不同材質、不同用途、不同功能的洗滌餐具/餐車機台線,引進全都是環保節水節電的節能概念機種。此外再特設一台全自動無人化裝盛餐具籃框的籃框洗滌機台。舉凡各機台清洗潔淨的餐具,置入專用籃框輸送進入餐具倉儲系統,輸供不同樓層不同作業區之所需餐具。

(6) 餐具倉儲系統(Bin Buffer System):

         洗滌區清洗後的餐具裝入籃框,經餐具倉儲系統的入庫口影像辨識系統識別餐具品名,並自動秤重計算數量後存庫儲倉,需求使用單位入系統領用以組裝餐點,出庫口設有多點,方便取用,並取代人工推送、點交、庫盤。

(7) 水質淨化設備三系統:

         1.硬水軟化系統:作為一般餐具及鍋爐清洗之用途。
         2.生飲水系統:以食品級可直接飲用水為標準建置。
         3.逆滲透過濾系統:此系統為純水生成系統,用於清洗玻璃及不鏽鋼餐具。

(8) 真空垃圾處理系統:

         真空垃圾處理系統,以真空方式吸取卸載班機之廢棄物入密閉式的垃圾壓縮機,由合格廢棄物清除商運交焚化爐焚燒。

(9) 污水處理系統:

         本設備可將廢水回收循環使用,回收水可用於冷卻水塔、水洗機、園藝澆灌及沖廁所等用途,資源得以有效循環再生利用。

(10) 餐車車隊管理系統:

         為運送航餐餐點備有超過30餘部的大餐車,包含1部全台唯一的AIRBUS A380機型大餐車,及10多部小型加餐車。餐車車隊管理已為系統化,所有作業車輛均配備全球衛星定位系統(GPS)、無線通訊、地理資訊系統(GIS)與冷鏈溫控即時管理系統。

《食安實驗室》


         長榮空廚公司別無僅有同時設有微生物實驗室和液相層析質譜儀實驗室,備置員額近20位,為食品安全把關,克盡所能,有目共睹。

(1) 微生物實驗室:

         微生物實驗室具備行政院環境保護署環境檢驗測定機構、財團法人全國認證基金會TAF認證,及台灣衛生福利部食品藥物管理署TFDA認證。此實驗室係針對食品常規指示菌、食品致病菌、食品中動物性或植物性成分、空氣落菌、油脂老化、食品物理性及化學性等檢驗作業;同時24小時監控全廠水質,和環境即時察查督稽。

(2) 液相層析質譜儀實驗室:

         2011年設立此液相層析質譜儀實驗室,置有全球檢測靈敏度最高極限可達十兆分之一的QTRAP6500型,及靈敏度達兆分之一的QTRAP5500型,兩款液相層析串聯質譜儀,對動物用藥殘留、農作物用藥殘留、食品添加物、黴菌毒素、塑化劑、芬普尼、配醣生物鹼、組織胺、咖啡因等做檢驗作業。
         本實驗室之檢驗能力,已獲得財團法人全國認證基金會TAF認證,可出具國際性的檢驗報告,至今仍是全世界空廚業唯一的一間實驗室。

《廚區專責化》


         長榮空廚公司以恪遵食品安全規範為軟硬體管理之最高圭臬,廚區的分區規劃以及人流動線,無一不以食安以准則,故廚區分為準備廚、中式廚、西式廚、日本廚、回教廚、中素廚、冷廚、糕點廚、麵包廚等。