地理:


   長榮空廚公司設立於1993年10月20日,位處桃園中正機場附近,佔地24,422.32平方公尺,廠房總面積達31,659.88平方公尺,於1997年二月份正式啟用。

 序言:


  九O年代初期,中華民國政府開放天空政策,使臺灣的航空市場進入前所未有之發展期。隨著航空
業務量之增加,加上政府當局推展“ 亞太航運中心 ”的理念,未來航空業之前景將無可限量。有鑑於
此,長榮空廚本著“ 挑戰、創新、團隊 ”的長榮精神,以最先進之設計理念,自歐美引進各項新穎的
設備及技術、聘任優秀的廚師及訓練有素的工作人員,結合最有效率之作業流程,並已獲得ISO9001、
ISO14001、ISO22000、FSSC22000認證,以提供各航空公司班機最安全衛生之餐飲美食。


 設備特色:


  長榮空廚公司以最先進之設計理念,自歐美引進各項新穎的生產及週邊設備。在設備設計上除榮
獲國際 ISO9001、ISO14001、ISO22000、FSSC22000 認證外,亦對保護環境工作不遺餘力。本空廚在設施上有以下特色:
 
1. 具備Air Shower之空廚:
    為確保食品之生產不經人為污 染,本空廚在高清潔度之廚房進入區均設有Air Shower,以防止
  廚房內部受到粉塵污染。並在原物料及食物儲存上均作嚴格區分,以防止食品交叉污染。

2. 自動倉儲系統:
    本空廚自日本引進最新型高效率之自動倉儲系統,針對各航空公司之餐具作最佳管理。此一設
  備共計有2,000個儲位;透過電腦化控制系統,各作業單位可於最短時間內取得所需之餐具。

3. 水質淨化設備:本空廚在水質處理上已達到下列三項目標─
   
硬水軟化:        
   
作為一般餐具清洗之用途。
生飲水系統:
  
本空廚之生飲水水質以達到食品級飲用水標準;主要用以烹調及直接飲用。
逆滲透過濾系統: 此一系統為純水生成系統;主要用於清洗玻璃杯及不鏽鋼刀叉製品而不致產
生水垢。


4. 自備緊急電力補給系統:
    為防止臨時性斷電,本空廚配備三部1,500千瓦之緊急電力補給系統,可於停電時立即供電,使
  供餐作業不致停頓。

5. 真空垃圾處理系統:
    本空廚自歐洲引進最先進之真空垃圾處理系 統,該系統自班機上所回收之殘渣及廢棄物以真空方式吸引至垃圾處理槽。

6. 污水處理系統:
    本設備可將廢水回收過濾再加以使用,過濾水可用於澆花及洗車用途。使資源得以有效再生及
  利用,以達節約能源之目的。

7. 作業區嚴格劃分:
    本空廚除在原物料及食物儲存上作嚴格區分外,在準備廚及各調理區亦作嚴格作業區分,其目
  的是為防止食物交叉污染;另一方面,基於某些特殊需求之餐點,例如素食、回教餐及病理餐等,
  長榮空廚亦為這類特別餐作詳細而嚴格之劃分,以確保餐點之作業獨立性及品質之保證。

8. 大型冷凍、冷藏櫃:
    長榮空廚備有共計564平方公尺之冷凍櫃,1,600平方公尺之冷藏櫃。在旺季(peak season) 提供充足的物料準備空間。


 

 各種餐飲專責製作區:

         長榮空廚為提供各航空公司班機更多樣化之餐飲選擇,在設計時即規劃各種餐飲專責製作區。各
餐飲專責製作區皆備有獨立之冷凍、冷藏庫,並各自備有專用之廚具:

1. 素食專用廚
2. 回教專用廚
3. 頭等艙、商務艙專用廚
4. 日本料理專用廚 
5. 精緻糕點廚
 
  長榮空廚秉持嚴格品管作業之理念,及長榮一貫之服務精神,提供各航空公司班機衛生、安全、
迅速之美食,為未來前景無限之航空業務,豎立另一新的里程碑。